ロシアの食べ物&料理 キエフ風カツレツレシピ集 キエフ風カツレツ、キエフ風カツレツ、キエフ風カツレツが食べたいな!

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ロシアを代表する肉料理「キエフ風カツレツ」だけのレシピ集です!
「キエフ風カツレツ」のレシピに直行します!!
「キエフ風カツレツ」に少しでも興味を持ったあなた!
こちらのレシピ集で気に入ったものを見つけて作ってみて下さいね〜!

鶏の胸肉やササミにバターの塊を包んで揚げたカツレツ。
「キエフ」はウクライナの首都です。
ナイフを入れた瞬間、溶けたバターがジワーとにじみ出てとてもよい香りが立ち込めます。
バターが飛び出るので注意!

KENのキエフ風カツレツレシピ!!(もちろんロシア人直伝です!)

キエフ風カツレツの材料
鶏ささみ(胸肉でもよいですよ)、バター、小麦粉、卵、塩、牛乳、パン粉
量は全て適宜です。
バターは香味バターにしてもOKです。

キエフ風カツレツの作り方

1 肉掃除をします
ささみ肉はスジを取り除き、観音開きにします。
広げた肉を軽く叩き、均一の厚さにします
2 バターを巻きます
バターは太さ1センチ程度の棒状にカットします。
開いた鶏肉の真ん中にバターを置き、四方を折りたたんで巻いていきます。
閉じ口はしっかり止めてください。
楊枝で止めたり、小麦粉を使って止めてもOKです。
時間があればこの時点で少し休ませてあげてください 3 衣をつけます
牛乳、塩、少々の小麦粉を入れた卵液に肉をくぐらせ、小麦粉をつけます。
再度、卵液にくぐらせます。
パン粉を全体に満遍なくしっかりまぶしつけます。
この状態で冷凍してしまってもOKです。
4 揚げます
こちらの揚げ物は日本のようにたっぷりの油で泳がせるように揚げるということはしません。 少量の油で揚げ色をつけていくような感じです。
軽く揚げ色がついたら、200度に温めたオーブンに7〜8分入れて中に火を通します。




KENのワンポイントアドバイス!!

鶏肉は「ささみ」や「胸肉」を使用し、その脂肪分の少なさをバターで補うという料理です。
バターをたっぷりつけて召し上がってください。

香味バターに関してですが、作り置きしておくと他の料理にも使えて便利です。
作り方は、柔らかくしたバターに刻んだパセリやディルなどを混ぜ、ラップで千歳飴のように巻きます。
それを冷蔵庫、冷凍庫に保存しておき、必要な分だけカットして使用します。
緑物だけでなく、塩、胡椒、ニンニクなどを混ぜ込んでも美味しいです。
簡単ですね。
(基本的にバターは無塩を使用してください)

衣のつけ方は、このレシピではちょっと変わっていますが、通常の「粉→卵液→パン粉」の順番でも全くかまいません。
パン粉ですがロシアでは日本のような目の粗いパン粉はありません。
サラサラの目の細かいパン粉です。
少しでも本物に近づけたいのであれば、フードプロセッサーにかけて細かくして使用してください。
食べ方は上にも書きましたとおり、バターを楽しむという面もあるので、ケチャップやソースなどはこの料理ではあまり使用しません。
相性の良いレモンを絞ったりするくらいです。

まず香味バターを作ります。
バターを柔らく練り、パセリ、にんにく、塩、白こしょうを加えてよく混ぜ合わせ、ラップなどで棒状に包んで冷蔵庫で冷やし固めます。
鶏むね肉は薄くそぐようにして2枚に切り分け、軽く叩いて均一にのばします。肉の真ん中に1を1/4量ずつのせ、縁に小麦粉をふって包み込み、冷蔵庫で20〜30分間寝かします。
じゃがいもは一口大に切って鍋に入れ、ヒタヒタに水を入れて、バター、塩各少々を加えて柔らかくなるまで煮ます。
2に軽く塩、こしょうし、小麦粉をつけ、水少々を加えて溶いた卵にくぐらせ、パン粉をつけます。このあともう一度卵液にくぐらせ、パン粉をつけると、くりかえすときれいに衣がつきます。
中温に熱した揚げ油で色よく揚げます。器に盛り付け、じゃがいも、ラディッシュ、レモンを添えます。

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ロシア「キエフ風カツレツ」レシピ集!

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Gopan で ごはん/若鶏のキエフ風カツレツ
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ロシア語の「キエフ風カツレツ」レシピです!
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