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ロシアを代表する肉料理「ビーフストロガノフ」だけのレシピ集です!
「ビーフストロガノフ」のレシピに直行します!!
「ビーフストロガノフ」に少しでも興味を持ったあなた!
こちらのロシア「ビーフストロガノフ」レシピ集で気に入ったものを見つけて作ってみて下さいね〜!

[ロシア料理食べ物レシピ] ビーフストロガノフとは

ビーフストロガノフ(beef stroganoff、ロシア語ではбефстрогановまたはговядина по-строгановски)は、代表的なロシア料理のひとつ。
基本的な作り方は牛肉の薄切りとタマネギ、マッシュルームをバターで炒め、若干のスープで煮込む。
仕上げとしてスメタナ(サワークリーム)をたっぷりいれる。
煮込みの際にトマトを使うものと使わないものがあり、どちらがオリジナルかは説が分かれます。
素揚げしたジャガイモやマッシュポテト、ピクルスと共に供される。
16世紀初頭にウラル地方で成功した豪商、ストロガノフ家の家伝の一品であったとされ、 19世紀帝政ロシアのストロガノフ伯爵のフランス人コック長が広めた。
といういのが、一般的なビーフストロガノフの説明である。
日本でビーフストロガノフというとハヤシライス、ハッシュドビーフと同じようなものととらえられているが、実はかなり違う。
デミグラスソースなど使わないし、色はクリーム色である。
というかビーフストロガノフという料理自体ロシアではあまり一般的でないように感じる。
もちろんロシアの料理であるからないわけではないのですが。
私が食べたものは、肉は拍子切りであり、煮込んだ感じはありませんでした。
ベシャメルソースに玉ねぎ、マッシュルームをあわせたものをベースとしてストックして、オーダーが入り次第、肉をミディアムレアに焼き、軽くソースとあわせる、そんな感じでした。
ソースもたっぷりという感じでなく、具材に少し多めに絡んでいるというくらいでしょうか。
日本のように白飯の量にソースをあわせるようなことはありませんので(笑)
付け合せの素揚げしたジャガイモ、ピクルスはビーフストガノフとの相性抜群です!

[ロシアのビーフストロガノフ]
このビーフストロガノフは、モスクワで人気のレストラン「ムー・ムー」のもの。
サイドにマッシュポテト。(ロシア語では「ピューレ・カルトーフェリ」)
このマッシュポテトにナイフやスプーンでこのような波のような模様を入れるのもロシアスタイル。



ロシア「ビーフストロガノフ」レシピ集!

わが家のごはん
ロシアを食べる! ビーフストロガノフ - [料理のABC]All About
アマファッソン!アラカルト 料理総合大百科!

英語の「ビーフストロガノフ」レシピです!
Cookery Art - Beef stroganoff
Cookery Art - Boeuf stroganov

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